INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 100 g. di spezzatino di soia disidratato
  • Tre grosse patate
  • 50 ml. di vino bianco
  • Un cucchiaio colmo di farina
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Una cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • ½ scalogno
  • Paprika piccante q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d’olio

SPEZZATINO DI SOIA CON PATATE


Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d’acqua la carota e la costa di sedano precedentemente mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla intera sbucciata ed al ciuffo di prezzemolo; trascorso questo tempo, eliminare gli odori.

Reidratare i bocconcini di soia facendoli bollire nel brodo per 20 minuti; lasciarli riposare per mezz’ora e, trascorso questo tempo, raccoglierli con una schiumarola e trasferirli all’interno di un colino, pressandoli molto bene per farne uscire tutta l’acqua: la soia è adesso pronta per essere cucinata come la carne.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.

Versare l’olio in un tegame antiaderente e dorarvi lo scalogno tritato; aggiungere lo spezzatino di soia e farlo rosolare a fuoco vivace mescolandolo spesso con un cucchiaio.

Unirvi la farina e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare per un paio di minuti.

Aggiungere quindi le patate e coprire il tutto con il brodo caldo.

Dare una spolverata di paprika, aggiustare di sale e proseguire la cottura per circa 30 minuti (se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, unire dell’altro brodo).



N.B.:
Sostituendo lo stesso quantitativo di farina con la fecola di patate, la ricetta diventa gluten-free e può essere preparata anche per chi è celiaco.







La carne di soia si ottiene dalla farina sgrassata, trattata con agenti chimici e "ristrutturata": si ottiene così il cosiddetto "spezzatino (o "bocconcini") di soia", di varia dimensione e della consistenza simile alla carne; ha un sapore praticamente neutro ed il trattamento a cui viene sottoposta gli fa perdere però una parte del suo contenuto proteico. Senza precludere altri alimenti di origine animale, può diventare in ogni caso un’ottima e sfiziosa alternativa in cucina.

Spezzatino di soia con patate

03/03/2016
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