Scolare i fagioli dalla loro acqua di conservazione trasferendoli all'interno di un colino, risciacquarli abbondantemente sotto il getto dell'acqua e tenerli da parte.

Preparare il brodo sciogliendo in un litro abbondante d'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Eliminare l’estremità alla carota e raschiarne la superficie con l’apposito pelapatate; lavare ed asciugare le coste di sedano ed eliminarne i filamenti.

Mondare anche la cipolla e tritare quindi piuttosto finemente tutte le verdure pulite.

Versare l’olio in un tegame antiaderente e dorarvi per qualche minuto a fiamma moderata il trito preparato di verdure.

Unire quindi i fagioli scolati, mescolare, bagnare con il vino e lasciare evaporare un paio di minuti.

Aggiungere il brodo vegetale caldo preparato e proseguire la cottura per 15 minuti circa.

Trascorso questo tempo, raccogliere con un mestolo la metà circa dei fagioli insieme ad un po’ del loro liquido di cottura e trasferirli nel bicchiere del mixer ad immersione; frullare fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.

Versare la purea di fagioli nel tegame, portare nuovamente a bollore ed aggiungere le tagliatelle precedentemente spezzettate grossolanamente.

Proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione della pasta e, se occorre, aggiustare di sale (tenendo presente che il brodo vegetale darà già la giusta sapidità alla preparazione).



N.B.:
In alternativa, il brodo vegetale può essere preparato con i classici odori, facendo sobbollire per mezz'ora in un litro d’acqua abbondante una carota ed una costa di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme ad una piccola cipolla ed un ciuffo di prezzemolo.