INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 280 g. di riso tipo "basmati"
  • Due uova
  • 250 g. di piselli surgelati
  • di cipolla
  • 100 g. di prosciutto cotto a cubetti
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

RISO ALLA CANTONESE

Lasciare il riso in ammollo per circa 20 minuti in acqua a temperatura ambiente, quindi scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo, cuocere i piselli: versarli in un tegame, aggiungere un cucchiaio d'olio, la cipolla precedentemente tritata ed un po' d'acqua fredda; amalgamare bene il tutto e portare sul fuoco per 20 minuti circa; a cottura ultimata, aggiustare di sale.

Scaldare un cucchiaio d'olio in una padellina antiaderente e versarvi le uova, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno rapprese in fiocchetti dorati.

Portare a bollore in un pentolino 600 ml. di acqua con un pizzico di sale.

Scaldare leggermente due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e tostarvi il riso per un minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungere l'acqua bollente, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti: il riso dovra' assorbire tutta l'acqua.

Togliere dal fuoco e, con l'aiuto di una forchetta, rompere e sbriciolare il composto fino ad avere i grani completamente separati.

Versare il riso nel piatto di portata, unirvi le uova, i piselli, il prosciutto, amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.


23/10/2004
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