Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a metà se sono piuttosto grandi e metterle in una pentola della capacità di circa due litri.

Aggiungervi anche le carote precedentemente private dell'estremità e raschiate in superficie con un pelapatate, la cipolla intera mondata, la costa di sedano lavata, il prezzemolo legato con dello spago da cucina e coprire il tutto con acqua fredda.

Aggiustare di sale e portare a bollore, proseguendo la cottura per circa 20-30 minuti: le verdure dovranno intenerirsi.

Eliminare quindi gli odori (cipolla, sedano e prezzemolo), un po' di brodo (da tenere a parte) e passare la preparazione con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Aggiungere quindi il brodo conservato fino ad ottenere la consistenza preferita ed unirvi, per ultimo, lo zenzero precedentemente sbucciato e grattugiato.

Nel frattempo, lessare in acqua bollente salata la pasta per minestra, quindi scolarla ed aggiungerla alla crema di verdure preparata e mantenuta al caldo.

Distribuire nei piatti, versare ad ognuno un cucchiaio d'olio, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e servire.