INGREDIENTI
(dosi per 6 persone):
  • 500 g. di riso
  • 800 g. di scampi
  • 125 g. di panna da cucina
  • 100 ml. di passato di pomodoro
  • Un bicchierino di liquore "brandy"
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Una cipolla
  • Un limone
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro-cinque cucchiai d'olio

RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI


Lavare e pulire gli scampi, eliminando la testa, il guscio ed il filo nero intestinale.

Preparare il brodo riempiendo d'acqua un tegame della capacita' di tre litri e versandovi, precedentemente mondati, la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il succo del limone spremuto attraverso un colino, il sale e gli scarti degli scampi (teste, code e chele); dopo averlo fatto bollire per circa mezz'ora, filtrarlo togliendone cosi' tutti gli odori.

Nel frattempo, rosolare in un tegame l'aglio intero con l'olio, quindi togliere lo spicchio ed aggiungere le code degli scampi, facendole insaporire per qualche istante; versare il brandy e fare evaporare a fuoco vivace. Unire poi il pomodoro e proseguire la cottura per circa dieci minuti a fiamma bassa fino a quando cioe' gli scampi saranno diventati teneri.

Togliere dal fuoco, tenere da parte qualche coda per la guarnizione dei piatti e passare tutto il rimanente con il mixer; aggiungere la panna, aggiustare di sale e amalgamare il tutto sino ad ottenere una crema.

In un tegame a parte fare appassire nell'olio, a fiamma moderata, un pezzetto di cipolla tritata finemente insieme ad uno-due cucchiai di brodo.

Appena quest'ultimo sara' evaporato, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno sino a quando i chicchi saranno diventati lucidi; abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo del brodo caldo, un mestolo alla volta e mescolando in continuazione, aggiungendone dell'altro soltanto quando il precedente si sara' assorbito.

Quando mancano una decina di minuti al completamento del risotto, unirvi la crema di scampi e terminare la cottura, sempre mescolando.

Servire caldo, guarnendo i piatti con una spolverata di prezzemolo tritato e le code di scampi tenute da parte.

Risotto alla crema di scampi

23/10/2004
Copyright © 1994-2014 Ricetteecooking