Lavare le patate e lessarle, partendo da acqua fredda e facendole bollire per 20 minuti circa (infilandovi uno stecchino, devono risultare morbide all’interno).

Scolarle e, ancora calde, privarle della buccia e tenerle da parte.

Versare in una ciotola la farina, li lievito e lo zucchero; cominciare a mescolare con una forchetta aggiungendo, man mano l’acqua, l’olio e, per ultimo, il sale; si otterrà un impasto piuttosto appiccicoso.

Con le mani precedentemente unte d’olio trasferirlo in una placca foderata con della carta forno ed allargarlo delicatamente con la punta delle dita a partire dal centro fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro.

Passare le patate lesse nell’apposito schiacciapatate facendole cadere direttamente sopra la focaccia; condirle con l’olio, il parmigiano ed una spolverata di rosmarino.

Infornare a 220° per circa 20 minuti.



N.B.:
A piacere, il rosmarino in polvere può essere sostituito con aghi di rosmarino fresco.