INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 600 g. di carne macinata
  • 700 g. di passato di pomodoro
  • 80 g. di formaggio semi stagionato
  • Uno spicchio d’aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • ½ bicchiere circa di latte
  • Uno-due cucchiai di pangrattato
  • Una grossa patata
  • ¼ di cipolla
  • 3-4 foglie di basilico
  • Sale fino q.b.
  • Un cucchiaio d’olio

POLPETTE AL SUGO CON CUORE CREMOSO

Lavare la patata e lessarla, partendo da acqua fredda e facendola bollire per 20 minuti circa (infilandovi uno stecchino, deve risultare morbida al suo interno); scolarla e, ancora calda, privarla della buccia e passarla allo schiacciapatate.

Mettere in una ciotola il macinato di carne; aggiungervi l'aglio ed il prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, il pangrattato intriso nel latte, la patata raffreddata (che renderà anche particolarmente morbido l'impasto) ed il sale fino (la quantità sufficiente ad insaporire tutto il composto).

Amalgamare bene con le mani tutti gli ingredienti e formare quindi delle palline; praticarvi con il dito un incavo al centro ed introdurvi un cubetto di formaggio.

Richiudere quindi il ripieno ricompattando bene le polpettine e adagiarle, man mano, in un tegame antiaderente in cui precedentemente si sarà versato l'olio, la cipolla, il basilico ed il passato di pomodoro; aggiustare eventualmente di sale e cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio.

Voltarle delicatamente un paio di volte durante la cottura e togliere dal fuoco quando la salsa si sarà sufficientemente ristretta (occorrono in tutto circa 30 minuti).



N.B.:
Per delle polpette più saporite, si consiglia di impiegare metà carne macinata di vitella e metà di suino.

Per realizzare questa ricetta si può utilizzare un formaggio semi stagionato a piacere come ad esempio l’Asiago, la scamorza affumicata od il Gouda olandese.



Polpette al sugo con cuore cremoso

11/10/2015
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