INGREDIENTI
(dosi per 500 g. di salsa):
  • 500 g. di passato di pomodoro
  • 150 g. di macinato di vitella
  • 150 g. di macinato di maiale
  • 100 g. di piselli surgelati
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • 50 ml. di vino bianco
  • ¼ di cipolla
  • Tre, quattro foglie di basilico
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio d’olio

RAGU’ DI CARNE CON PISELLI ALLA SICILIANA

Lavare e mondare cipolla, sedano e carota, quindi tritare tutto finemente.

Versare l’olio in un tegame antiaderente, unirvi le verdure preparate e soffriggerle a fuoco moderato.

Aggiungere il macinato di carne e rosolarlo mescolando di tanto in tanto per sgranarlo e dorarlo uniformemente.

Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare fino a quando il fondo di cottura si sarà ridotto.

Mettere i piselli ed il passato di pomodoro; riempire quindi per metà d’acqua la bottiglia del pomodoro e versarla nel tegame; aggiustare di sale.

Chiudere con un coperchio, abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto: la salsa deve addensarsi.

Venti minuti circa prima di spegnere la fiamma, unire alla salsa le foglie di basilico che poi andranno tolte prima dell’utilizzo.



N.B.:
Se occorre, si può aggiungere alla salsa anche ½ cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro. La ricetta classica prevede anche l’aggiunta di una noce di burro nell’olio.

Ragù di carne con piselli alla siciliana

22/07/2015
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