Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono).

Portare a bollore un litro d'acqua salata in un pentolino, scottarvi cinque minuti i carciofi ancora surgelati, quindi scolarli e tuffarli nella ciotola (sempre per evitare che anneriscano).

Preparare il brodo vegetale versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

In un tegame versare l'olio e rosolarvi la cipolla tritata; unire un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per una ventina di minuti finche' non e' completamente evaporata; unire alla cipolla il riso e farlo tostare cinque minuti (i chicchi devono diventare trasparenti).

Aggiungere i funghi tagliati a fettine, i carciofi precedentemente scolati e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare; proseguire la cottura versando il brodo, un mestolo alla volta.

Togliere dal fuoco ed unire al risotto la panna, il parmigiano ed il prezzemolo tritato; coprire e lasciare riposare due minuti, quindi mescolare e servire.