Spremere il succo dei limoni filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte.

Eliminare il grasso alle fettine di vitella, tagliarle trasversalmente a striscioline di circa due-tre centimetri ed infarinarle leggermente, avendo cura di scrollare bene quella in eccesso.

Scaldare l'olio in una larga padella antiaderente e versarvi gli straccetti di carne così preparati; saltarli velocemente a fuoco vivace e, appena saranno leggermente dorati, bagnarli con il succo del limone.

Salare, pepare e proseguire la cottura voltandoli continuamente con una pinza per evitare che si attacchino in padella. Prima di togliere dal fuoco, spolverizzarli con il prezzemolo tritato e servire subito insieme alla loro salsina.



N.B.:
Perchè rimanga tenera, la cottura della carne deve avvenire velocemente (occorrono in tutto non più di 5 minuti) e deve essere voltata con l'ausilio di una pinza (o, in mancanza di questa, con due cucchiai); mai con la forchetta che, bucandola, ne provocherebbe la dispersione dei suoi succhi interni, rendendola così inevitabilmente dura.