Versare in una ciotola le farine, lo zucchero, il lievito, il burro freddo tagliato a cubetti, l'uovo intero, la scorza grattugiata del limone e lavorare il composto con le mani piuttosto velocemente per non riscaldarlo troppo (a tal fine è bene utilizzare gli ingredienti freddi e, prima di impastare, mettere le mani per un po' sotto il getto dell'acqua fredda).

Formare una palla, avvolgerla con della pellicola da cucina, sistemarla in un piattino e trasferirla in frigorifero per circa 60 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto ed utilizzarlo per la preparazione desiderata.



N.B.:
Per la buona riuscita della ricetta, si deve utilizzare farina di mais "fumetto" (da non confondere con il tipo "fioretto"), macinata molto finemente; anche la farina di riso deve essere del tipo macinata finissima (perfetta per realizzare preparazioni dolci gluten-free).

Con queste dosi si può realizzare una crostata del diametro di circa 22 centimetri.