Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi pulire i funghi, togliendone la pellicina, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono); portare a bollore un litro d'acqua salata in un pentolino, scottarvi cinque minuti i carciofi ancora surgelati, quindi scolarli e tuffarli nella ciotola (sempre per evitare che anneriscano).

Preparare il brodo vegetale versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Versare l'olio in una padella antiaderente dai bordi alti e rosolarvi la cipolla tritata.

Unire alla cipolla il riso, farlo tostare un paio di minuti (i chicchi devono diventare trasparenti) ed aggiungere i funghi tagliati a fettine ed i carciofi precedentemente scolati.

Bagnare con il vino, fare evaporare del tutto e proseguire la cottura del riso versando il brodo, un mestolo alla volta, mescolando in continuazione e non versando altro brodo finche' il precedente non e' stato assorbito;diluire precedentemente nel primo mestolo di brodo la bustina di zafferano.

Togliere dal fuoco, cospargere il risotto con il prezzemolo tritato ed una spolverata di parmigiano grattugiato, quindi amalgamare il tutto e coprire, lasciando riposare cinque minuti prima di servire.