Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina, e lavarli velocemente nella ciotola (cosi' non anneriscono); portare a bollore un litro d'acqua salata in un pentolino, scottarvi cinque minuti i carciofi ancora surgelati, quindi scolarli e tuffarli nella ciotola (sempre per evitare che anneriscano).

Preparare il brodo vegetale versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Versare l'olio in un tegame e rosolarvi la cipolla tritata; unire un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per una ventina di minuti finche' non e' completamente evaporata,

Unire alla cipolla il riso, farlo tostare cinque minuti (i chicchi devono diventare trasparenti) ed aggiungere i funghi tagliati a fettine ed i carciofi precedentemente scolati.

Bagnare con il vino, fare evaporare del tutto e versare il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e diluendo in uno dei mestoli la bustina di zafferano.

Togliere dal fuoco, cospargere il risotto con il prezzemolo tritato, coprire e lasciare riposare due minuti, quindi mescolare e servire.