Preparare il brodo sciogliendo nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in una bacinella con l'acqua ed il limone spremuto.

In un tegamino rosolare l'aglio in un cucchiaio d'olio, unirvi i carciofi, il sale e cuocere con un coperchio 15-20 minuti circa, aggiungendo quindi la rucola ed il prezzemolo tritati.

Versare l'olio in un tegame e rosolarvi la cipolla tritata; unire un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per una ventina di minuti; unire il riso, tostarlo per due minuti e bagnarlo quindi con il vino, facendolo evaporare.

Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e, a cottura avvenuta, unire i carciofi facendoli insaporire per un paio di minuti sempre mescolando.

Spegnere il fuoco, aggiungere qualche fiocco di burro, il parmigiano, fare riposare tre minuti, quindi mescolare e servire.