INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 340 g. di riso tipo "parboiled"
  • 600 g. di carciofi
  • di cipolla
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • bicchiere di vino bianco
  • mazzetto di rucola
  • Tre cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un limone
  • Uno spicchio d'aglio
  • Sale q.b.
  • Burro q.b.
  • Due-tre cucchiai di olio

RISOTTO ALLA RUCOLA E CARCIOFI



Preparare il brodo sciogliendo nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in una bacinella con l'acqua ed il limone spremuto.

In un tegamino rosolare l'aglio in un cucchiaio d'olio, unirvi i carciofi, il sale e cuocere con un coperchio 15-20 minuti circa, aggiungendo quindi la rucola ed il prezzemolo tritati.

Versare l'olio in un tegame e rosolarvi la cipolla tritata; unire un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per una ventina di minuti; unire il riso, tostarlo per due minuti e bagnarlo quindi con il vino, facendolo evaporare.

Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e, a cottura avvenuta, unire i carciofi facendoli insaporire per un paio di minuti sempre mescolando.

Spegnere il fuoco, aggiungere qualche fiocco di burro, il parmigiano, fare riposare tre minuti, quindi mescolare e servire.

23/10/2004
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