INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Tre arance
  • Tre carote
  • 100 g. di germogli di soia
  • 100 g. di mais
  • 30 g. di pistacchi al naturale sgusciati
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d’olio

INSALATA DI CAROTE E ARANCE

Tritare grossolanamente i pistacchi e tenerli da parte.

Raschiare le carote e, con l’apposita mandolina, tagliarle a julienne; versarle in una ciotola, condirle con un pizzico di sale, mescolare bene e lasciarle riposare, coperte, per circa mezz’ora (in questo modo si inteneriscono leggermente).

Trascorso questo tempo, scolarle bene dal liquido che avranno rilasciato ed unirvi sia i germogli di soia che il mais, dopo averli scolati dalla loro acqua di conservazione e risciacquati bene sotto l’acqua corrente.

Con un coltello affilato eliminare alle arance le due calotte e la buccia, compresa la pellicola bianca, fino ad averne la polpa completamente scoperta; introdurre quindi la lama del coltello fra uno spicchio e l’altro, affondandola nel frutto fra polpa e pellicola, prima da un lato e poi dall’altro di ogni spicchio (così facendo, gli spicchi vengono via automaticamente dal frutto privi di pellicola, “al vivo”); tagliare gli spicchi a metà ed unirli agli altri ingredienti.

Aggiungere i pistacchi tritati, dare una spolverata di pepe e condire il tutto con l’olio. Amalgamare bene e servire.



N.B.:
Se si aggiunge dello speck o del prosciutto crudo tagliato a listarelle, l’insalata diventa un piatto unico leggero, e può rappresentare anche una valida alternativa come piatto da asporto da mangiare fuori casa.

Insalata di carote e arancio

31/03/2015
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