Tritare grossolanamente i pistacchi e tenerli da parte.

Raschiare le carote e, con l'apposita mandolina, tagliarle a julienne; versarle in una ciotola, condirle con un pizzico di sale, mescolare bene e lasciarle riposare, coperte, per circa mezz'ora (in questo modo si inteneriscono leggermente).

Trascorso questo tempo, scolarle bene dal liquido che avranno rilasciato ed unirvi sia i germogli di soia che il mais, dopo averli scolati dalla loro acqua di conservazione e risciacquati bene sotto l'acqua corrente.

Con un coltello affilato eliminare alle arance le due calotte e la buccia, compresa la pellicola bianca, fino ad averne la polpa completamente scoperta; introdurre quindi la lama del coltello fra uno spicchio e l'altro, affondandola nel frutto fra polpa e pellicola, prima da un lato e poi dall'altro di ogni spicchio (così facendo, gli spicchi vengono via automaticamente dal frutto privi di pellicola, "al vivo"); tagliare gli spicchi a metà ed unirli agli altri ingredienti.

Aggiungere i pistacchi tritati, dare una spolverata di pepe e condire il tutto con l'olio. Amalgamare bene e servire.



N.B.:
Se si aggiunge dello speck o del prosciutto crudo tagliato a listarelle, l'insalata diventa un piatto unico leggero, e può rappresentare anche una valida alternativa come piatto da asporto da mangiare fuori casa.