INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di riso tipo “parboiled”
  • Quattro carciofi
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • ¼ di cipolla
  • Un limone
  • 50 ml. di vino bianco
  • 40 g. di burro
  • 40 g. di parmigiano grattugiato
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Tre-quattro cucchiai d’olio
  • Per il brodo vegetale:
  • 1,5 litri d’acqua
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • Una cipolla piccola
  • Sale q.b.

RISOTTO AI CARCIOFI

Mettere in una pentola il sedano e la carota precedentemente lavati, mondati e tagliati in due-tre pezzi; unirvi la cipolla intera sbucciata e lavata, l’acqua, il sale e trasferire quindi il recipiente sul fuoco portando il tutto ad ebollizione.

Abbassare poi la fiamma al minimo, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura lasciando sobbollire dolcemente per 30 minuti al fine di far insaporire il brodo con tutti i suoi aromi.

Filtrarlo per eliminarne tutti gli odori e tenerlo da parte al caldo.

Togliere ai carciofi le foglie dure e spuntarne la cima, tornire il girello ed eliminarne il gambo; pulire anche quest’ultimo e, man mano che si procede, mettere i carciofi così mondati a bagno in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Versare l’olio in un tegame e appassirvi leggermente la cipolla tritata.

Aggiungervi quindi il riso, tostarlo per un minuto mescolando continuamente e bagnarlo con il vino, facendolo evaporare.

Unire i carciofi, precedentemente scolati e tagliati a fettine sottili, coprire il riso con due mestoli di brodo caldo, mescolare e proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente si sarà assorbito.

A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco ed unirvi il burro, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe; mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi coprire e lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire.




N.B.:
In alternativa, il brodo vegetale può essere preparato sciogliendo nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Risotto ai carciofi

18/01/2017
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