Mondare i carciofi, sfregandoli leggermente con un limone affinche' non si anneriscano, e tagliarli a spicchietti.

Metterli in un tegame con due cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.

Unire il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino e bagnare il tutto con mezzo bicchiere d'acqua: cuocere a fuoco moderato e con un coperchio per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con una cucchiaiata d'olio; aggiungervi il riso e, dopo averlo fatto tostare, bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.

Unire i carciofi (che dovranno essere ancora al dente) e cominciare quindi la cottura del risotto, unendo, a mestolini, circa un litro di brodo bollente precedentemente preparato con il dado o con del preparato granulare vegetale.

Quando il riso sara' cotto ed il brodo consumato, mantecare il risotto con il burro ed il parmigiano grattugiato e servire subito.