Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, quindi strizzarla, bagnarla con il Rhum e tenerla da parte.

Passare lo zucchero di canna nel macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere e versarlo in una ciotola.

Tritare quindi le mandorle insieme ad un cucchiaino di zucchero di canna prelevato dalla ciotola (che serve ad assorbire l'olio emesso dalla frutta secca) fino a ridurle a farina.

Versare nella ciotola il tuorlo d'uovo, il latte di soia e sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Unirvi quindi l'olio, l'uvetta scolata, le mandorle tritate, la farina integrale, il lievito e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per ultimo, montare a neve ferma l'albume ed incorporarlo delicatamente all'impasto, con movimenti dal basso verso l'alto.

Imburrare ed infarinare lo stampo e trasferirvi il composto.

Infornare a 180° per 30 minuti; trascorso questo tempo, controllare il dolce con uno stecchino: deve uscire asciutto, altrimenti proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Una volta raffreddato, cospargere la superficie del dolce con abbondante zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.



N.B.:
Un trucco per agevolare la lavorazione dello zucchero di canna (che ha una grana più grossa rispetto a quello semolato) è quello di tritarlo, prima dell'uso, con un macinacaffè elettrico fino a ridurlo in polvere.

L'olio extra-vergine di oliva deve essere delicato; in alternativa, si può impiegare olio di semi.