Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre, strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Versare in una padella antiaderente un cucchiaio d'olio e farvi dorare lo spicchio d'aglio insieme al peperoncino; eliminare questi ultimi, unire i funghi ed aggiustare di sale.

Cuocere con un coperchio a fuoco moderato con la stessa acqua che cacceranno i funghi stessi e, giunti a cottura, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Spremere i limoni e tenere il succo da parte.

Lavare i filetti di sogliola sotto l'acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina e passarli accuratamente nella farina, scrollandone quella in eccesso.

Scaldare leggermente l'olio in una padella antiaderente ed unirvi i filetti infarinati, cuocendoli un minuto circa per parte; bagnarli quindi con il succo dei limoni e proseguire la cottura, a fuoco moderato e con un coperchio, per ancora due minuti.

Versare infine sul pesce i funghi trifolati, proseguire la cottura per un minuto ancora e servire.