INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di riso "parboiled"
  • ¼ di cipolla
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un limone
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Tre-quattro cucchiaini di preparato granulare vegetale
  • 40 g. di parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • 30 g. di burro

RISOTTO AL LIMONE


Lavare il limone, dividerlo a meta' e spremerne una parte; con un rigalimoni, togliere all'altra meta' la scorza, ottenendo delle listarelle sottili.

Portare a bollore un litro d'acqua e sciogliervi il preparato granulare vegetale.

Fondere a fuoco dolce 20 g. di burro in un tegame antiaderente e dorarvi la cipolla con l'aglio tritati finemente per un paio di minuti.

Versare quindi il riso, rosolarlo tre minuti a fiamma viva ed aggiungere il succo del mezzo limone spremuto, facendolo evaporare per un minuto circa, senza mai smettere di mescolare.

Coprire il riso con metà brodo bollente e proseguire la cottura a fuoco lento per sette minuti senza miscelare; unire le scorze di limone e versare sul riso, un mestolo per volta, il brodo rimasto, non unendone altro se il precedente non e' tutto assorbito.

A fine cottura aggiungere il burro rimasto, il prezzemolo tritato (a piacere, il parmigiano grattugiato), lasciare riposare tre minuti, quindi mescolare con un cucchiaio di legno e servire.

23/10/2004
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