INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 340 g. di riso tipo "parboiled"
  • di cipolla
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • bicchiere di vino bianco
  • Due bustine di zafferano
  • 20 g. di burro
  • Tre-quattro cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Due cucchiai d'olio

RISOTTO ALLA MILANESE

Preparare il brodo vegetale versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale, il tanto necessario ad insaporirlo.

In un tegame versare l'olio e rosolarvi la cipolla tritata; unire un mestolino d'acqua, lasciare cuocere a fuoco moderato finche' non e' completamente evaporata, ed aggiungere quindi il riso; tostarlo per due minuti e bagnarlo con il vino, facendolo evaporare.

Coprire il riso con due mestoli di brodo caldo, mescolare, e proseguire la cottura aggiungendo un paio di mestoli di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sara' evaporato.

Ad un paio di minuti dalla cottura, sciogliere in poco brodo le bustine di zafferano ed unirle al riso.

Spegnere il fuoco, unire il burro, il parmigiano e mescolare. Lasciare riposare un paio di minuti e servire.

Risotto alla milanese

23/10/2004
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