INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 ml. di panna fresca
  • 100 ml. di latte
  • 100 g. di zucchero semolato
  • 12 g. di colla di pesce
  • Una bustina di vanillina
  • 6 cucchiaini di caffè solubile
  • Per il cioccolato:
  • 200 g. di cioccolato fondente al 70%
  • 40 ml. di panna fresca
  • Liquore Sambuca q.b.

PANNA COTTA AL CAFFE’ CON CIOCCOLATO E SAMBUCA

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda una decina di minuti per farli ammorbidire.

In un pentolino scaldare il latte a fiamma moderata senza farlo bollire, quindi toglierlo dal fuoco ed immergervi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati, mescolando di tanto in tanto per farli sciogliere bene.

Versare la panna in un tegamino insieme allo zucchero, alla vanillina, al caffè solubile e, a fiamma moderata, mescolando continuamente, portare il tutto a bollore; ritirare quindi immediatamente il tegamino dal fuoco ed unirvi il latte con la colla di pesce amalgamando bene gli ingredienti.

Versare il composto in quattro pirofile monodose precedentemente bagnate con acqua ghiacciata e sgocciolate, e fare raffreddare a temperatura ambiente (le pirofile devono essere riempite per un terzo della loro capacità).

Trasferirle quindi in frigorifero per alcune ore affinché il composto si rassodi.

Un’ora prima di servire la panna cotta, dividere il cioccolato fondente in piccoli pezzi e versarli in un tegame a fondo spesso; unire la panna e sciogliere il tutto a bagnomaria mescolando ogni tanto finché il cioccolato non si è completamente fuso.

Prima di servire, distribuire uno strato di salsa al cioccolato sulla superficie di ogni pirofila e bagnare con una spruzzata di Sambuca.

Panna cotta al caffè con cioccolato e Sambuca

16/07/2014
Copyright © 1994-2017 Ricetteecooking