Versare in una terrina lo zucchero, i rossi d'uovo e sbattere il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro; aggiungere quindi pian piano la farina incorporandola dolcemente alla crema.

Scaldare il latte insieme alla scorza di un limone (facendo attenzione a non mettervi la parte bianca che renderebbe amara la preparazione) e versarlo a piccole quantità nella terrina, amalgamando con la frusta.

Trasferire quindi la crema in un tegamino e portarla dolcemente a bollore a fuoco moderato; quando comincia ad addensarsi, aggiungervi il succo dei due limoni precedentemente filtrato attraverso un colino e proseguire la cottura tre-quattro minuti, o comunque il tempo necessario affinchè la crema raggiunga la consistenza desiderata.



N.B.:
Mentre la crema si raffredda, ricordarsi di mescolarla di tanto in tanto per impedirle di formare la pellicola in superficie.