Cuocere la polenta come nella ricetta base, quindi tagliarla a rombi e friggere o cuocere in forno quest'ultimi.

In una padella antiaderente, versare dell'olio e le uova precedentemente sbattute con un po' di sale fino.

Aggiungere del passato di pomodoro, una spolverata di origano, e fare rapprendere le uova, mescolandole continuamente con un cucchiaio di legno.

Distribuirle sui rombi di polenta e servire.