INGREDIENTI
(dosi per 1/2 litro di salsa):
  • 30 g. di burro
  • 30 g. di farina
  • 0,750 l. di brodo di carne o vegetale (senza pomodoro)
  • Un ciuffo di prezzemolo

SALSA CHIARA VELLUTATA

Salsa chiara vellutataSciogliere in un tegamino a fuoco moderato il burro senza che prenda colore ed aggiungere la farina tutta d'un colpo mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Cuocere per una decina di minuti a calore debolissimo, mescolando di tanto in tanto finche' la farina prende una leggera colorazione giallo pallida.

Aggiungere quindi a questo punto la meta' abbondante del brodo mescolando fino a che la salsa non abbia ripreso a bollire e unirvi quindi il prezzemolo precedentemente tritato.

Lasciare il tegame scoperto e mescolare di tanto in tanto la salsa, aggiungendo il resto del brodo un cucchiaio alla volta; cuocere la salsa per circa un'ora a fiamma bassa.

07/10/2004
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