Lavare i filetti di sogliola sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente da cucina.

Lavare le carote, spuntarle, raschiarne la superficie e, con l'apposita mandolina, affettarle a "nastro" nel senso della lunghezza.

Versare l'olio in una larga padella antiaderente e dorarvi leggermente la cipolla in precedenza mondata ed affettata sottilmente; aggiungere quindi le carote e cuocerle per qualche minuto a fuoco moderato, voltandole di tanto in tanto per non farle attaccare.

Appena le carote si saranno ammorbidite adagiarvi i filetti di sogliola in un unico strato e bagnare con il vino bianco ed il succo di mezzo limone filtrato attraverso un colino a maglie fitte.

Aggiungere lo zenzero precedentemente sbucciato e grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, chiudere con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 5-7 minuti.

Prima di togliere dal fuoco, unire alle sogliole i pinoli, una spolverata di prezzemolo tritato e servire.