Cuocere la polenta come nella ricetta base, quindi tagliarla a rombi e friggere o cuocere in forno quest'ultimi.

Nettare la cicoria e risciacquarla accuratamente per liberarla dalla terra; mettere in una pentola l'acqua necessaria ed il sale, e quando sara' giunta ad ebollizione gettarci la cicoria e lessarla senza coperchio.

Versare in una padella un po' d'olio con gli spicchi d'aglio interi, il peperoncino e dopo averli fatti dorare a fuoco moderato versarvi la cicoria precedentemente scolata; saltarla per un paio di minuti nel condimento mescolando con un cucchiaio di legno, quindi eliminarvi l'aglio ed il peperoncino.

Distribuirla sui rombi di polenta e servire.