INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Due litri di acqua
  • 500 g. di farina gialla
  • Un kg. di cicoria
  • Uno, due spicchi d’aglio
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

CROSTINI DI POLENTA ALLA CICORIA

Polenta
Portare a bollore in una pentola a fondo spesso l’acqua e salarla.

Versare quindi a pioggia la farina e, contemporaneamente, cominciare a mescolare con una frusta, senza mai fermarsi, per non far formare antiestetici grumi.

Proseguire così per almeno 45 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e vellutato. La polenta è cotta quando, mescolando, si stacca dalle pareti della pentola.

Versarla quindi ancora calda in una su una placca o una teglia larga e bassa precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata, cercando di distribuirla in uno strato uniforme alto circa un centimetro con l’aiuto di una spatola bagnata in acqua fredda e lasciarla raffreddare almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, tagliare la polenta a rombi di 5 cm. di lato, avendo cura di bagnare di tanto in tanto la lama del coltello che si sta utilizzando in acqua fredda (così non si attacca).

Friggere i rombi così ottenuti in una padella antiaderente spennellata d’olio due minuti circa per parte: dovranno dorarsi in superficie.

Mondare la cicoria e risciacquarla accuratamente per liberarla dalla terra; lessarla in abbondante acqua bollente salata e scolarla bene.

Nel frattempo, versare in una padella un filo d’olio e dorarvi gli spicchi d'aglio interi sbucciati insieme al peperoncino; eliminare questi ultimi ed aggiungere la cicoria.

Saltarla per 3-4 minuti a fuoco vivace e distribuirla sui rombi di polenta preparati.



N.B.:
In alternativa, si trovano in commercio confezioni di farina di mais cotta a vapore: la polenta è pronta con pochissimi minuti di cottura.

23/10/2004
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