Cuocere la polenta come nella ricetta base, quindi tagliarla a rombi e friggere o cuocere in forno quest'ultimi.

Mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra.

Lessarli in una pentola con l'acqua stessa che essi ricavano (bastera' quella rimasta nelle foglie dopo averle scolate).

Salarli e, appena l'acqua emessa in cottura inizia a bollire, rigirarli con una forchetta e cuocerli ancora un minuto. Scolarli e, una volta intiepiditi, strizzarli con le mani; condirli con dell'olio, distribuirli sui rombi di polenta e servire.