INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Due litri di acqua
  • 500 g. di farina gialla
  • Sale fino q.b.
  • Un kg. di spinaci freschi
  • Olio q.b.

CROSTINI DI POLENTA AGLI SPINACI

Polenta
Portare a bollore in una pentola a fondo spesso l’acqua e salarla.

Versare quindi a pioggia la farina e, contemporaneamente, cominciare a mescolare con una frusta, senza mai fermarsi, per non far formare antiestetici grumi.

Proseguire così per almeno 45 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e vellutato. La polenta è cotta quando, mescolando, si stacca dalle pareti della pentola.

Versarla quindi ancora calda in una su una placca o una teglia larga e bassa precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata, cercando di distribuirla in uno strato uniforme alto circa un centimetro con l’aiuto di una spatola bagnata in acqua fredda e lasciarla raffreddare almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, tagliare la polenta a rombi di 5 cm. di lato, avendo cura di bagnare di tanto in tanto la lama del coltello che si sta utilizzando in acqua fredda (così non si attacca).

Friggere i rombi così ottenuti in una padella antiaderente spennellata d’olio due minuti circa per parte: dovranno dorarsi in superficie.

Mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra; sgrondarli e versarli in una pentola antiaderente (non serve aggiungere altra acqua, sarà sufficiente quella che cacceranno in cottura: in tal modo, si eviterà la dispersione e la perdita di tutte le sostanze); salarli e, appena comincia il bollore, rigirarli con una forchetta e cuocerli ancora un minuto.

Scolarli e, una volta intiepiditi, strizzarli con le mani; condirli con un filo d’olio, distribuirli sui rombi di polenta preparati e servire.



N.B.:
In alternativa, si trovano in commercio confezioni di farina di mais cotta a vapore: la polenta è pronta con pochissimi minuti di cottura.

23/10/2004
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