Cuocere la polenta come nella ricetta base, quindi tagliarla a rombi e friggere o cuocere in forno quest'ultimi.

Lavare e tagliare a fette di un cm. circa i pomodori e saltarli a fuoco vivo due minuti per lato, voltandoli delicatamente, in una padella antiaderente con dell'olio; salarli e spolverizzarli con dell'origano.

Distribuirli sui rombi di polenta e servire.