INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 6 grossi limoni a buccia spessa
  • 200 g. di zucchero semolato
  • 450 ml. di acqua minerale naturale
  • 1 albume

SORBETTO AL LIMONE


Lavare ed asciugare tutti i limoni.

Prenderne quattro, tagliarvi orizzontalmente la calotta superiore e tenerle da parte; quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, privarli della polpa.

Ricomporre i quattro limoni svuotati con le rispettive calotte, avvolgerli con dell'alluminio e trasferirli in frigorifero.

Prendere quindi gli altri due limoni, privarli prima della scorza (facendo attenzione a non eliminare anche la parte bianca che renderebbe amara la preparazione) e poi tagliarli a metà per spremerne il succo.

Filtrare attraverso un colino a maglie fitte sia il succo che la polpa, schiacciando bene quest'ultima con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutta la parte liquida: si dovranno ricavare circa 200 ml. di succo.

Versare in un pentolino l'acqua minerale, aggiungervi lo zucchero, le scorze di limone e tenerlo sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e l'acqua giungerà ad ebollizione.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddato, eliminare le scorze ed unirvi il succo dei limoni.

Montare infine l'albume a neve ferma ed incorporarlo delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, al composto preparato.

Trasferire il tutto nel freezer, possibilmente all'interno di una ciotola di metallo, per circa un paio d'ore, avendo cura di rimescolare il composto ogni 15 minuti con una frusta per mantenere i piccoli cristalli di ghiaccio ed inglobare le bollicine d'aria che lo renderanno morbido.

Trascorso questo tempo, versare il sorbetto nei limoni svuotati, chiuderli con le rispettive calotte e tenerli in freezer nuovamente avvolti nell'alluminio.

Toglierli dal freezer solo 10-15 minuti prima di essere serviti, posizionandoli prima in quattro coppe individuali.



N.B.:
Per realizzare questa ricetta scegliere dei limoni dalla buccia spessa tipo quelli di Sorrento.

Il procedimento di questa ricetta non prevede l'utilizzo della gelatiera.

A piacere, il sorbetto può essere aromatizzato aggiungendo allo sciroppo di zucchero anche un bicchierino di liquore (rum o vodka), che lo renderà anche più liquido.







Il sorbetto e' un dessert fresco e leggero (100 g. di prodotto apportano appena 130 Kcal.). La variante al limone possiede anche proprieta' digestive: per questo motivo, spesso viene usato come intermezzo in un pranzo ricco di portate, soprattutto per separare carne e pesce, oppure a fine pasto. Esistono fonti che fanno risalire l'origine del sorbetto ai Cinesi gia' nel VII secolo a.C., per poi diffondersi in Europa durante il Rinascimento. Sicuramente, pero', il sorbetto vero e proprio si deve agli Arabi, che inventarono lo "sherbet", una bevanda appunto leggermente gelata a base di acqua, frutta e dolcificanti.

Sorbetto al limone

08/09/2013
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