Lavare ed asciugare i peperoni; disporli su una placca precedentemente foderata con della carta da forno bagnata e strizzata ed abbrustolirli in forno preriscaldato a 220° avendo cura di girarli di tanto in tanto affinché si cuociano uniformemente.

Introdurli quindi in un sacchetto di plastica (tipo quelli usati per congelare gli alimenti), chiuderli e lasciarli raffreddare completamente.

Una volta raffreddati, tagliarli a falde privandoli del gambo, della pelle e dei semi; trasferirli nel mixer e frullarli fino ad ottenerne una crema; incorporarvi, mescolando con un cucchiaio, il formaggio di capra, quindi aggiustare di sale e tenere da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi a fuoco moderato la pancetta.

Scolare la pasta (senza sgocciolarla troppo e tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, da aggiungere eventualmente alla pasta se dovesse risultare troppo asciutta) e versarla direttamente nella padella, amalgamandola bene al condimento; unirvi quindi la crema di peperoni, un'abbondante spolverata di pepe macinato al momento e servire.