Mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale e quando sta per bollire, con una mano, si comincia a versare la farina gialla nella pentola lasciandola cadere a pioggia, mentre con l'altra si mescola sempre, con una frusta, affinche' non si formino grumi.

La polenta e' cotta quando, mescolando, si stacca dalle pareti della pentola: occorre una mezz'ora abbondante. L'impasto deve essere liscio, omogeneo e vellutato.

Si puo' ottenere lo stesso risultato, con minor perdita di tempo, utilizzando le confezioni di farina di granoturco cotto a vapore che richiedono percio' pochi minuti di cottura.

Una volta cotta, la polenta puo' essere condita con del sugo preparato con delle salsicce al prosciutto (vedi ricetta "Salsicce al pomodoro") ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Versare quindi la polenta ben calda in uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata, pareggiarne la superficie con una spatola bagnata in acqua fredda e lasciare riposare la preparazione qualche minuto; sfornare quindi il tortino di polenta su un piatto di portata eliminando la carta da forno.


N.B.:
Versare la farina a pioggia e' molto importante se si vuole ottenere un impasto liscio ed omogeneo: il setacciatore di farina rappresenta in questo caso un utensile da cucina veramente appropriato!