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COME SOSTITUIRE IL BURRO CON L'OLIO NEI DOLCI


Burro ed olio Il burro e' un grasso di origine animale di tipo saturo; i grassi saturi sono quelli che favoriscono l'innalzamento di colesterolo nel sangue e, per questo motivo, i nutrizionisti ne consigliano un uso limitato.

L'olio, viceversa, e' un grasso di origine vegetale di tipo insaturo; i grassi insaturi esercitano un'azione preventiva nei confronti della deposizione di colesterolo all'interno delle arterie, diminuendo cosi' il rischio d'insorgenza di malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di tumore; questo tipo di grassi tendono ad abbassare infatti il cosiddetto colesterolo "cattivo" (LDL) e ad alzare quello buono (HDL).

Il burro contiene il 49% di grassi saturi, mentre l'olio extravergine di oliva e quello di mais ne contengono soltanto il 15%!

Detto cio', e' indiscusso che un dolce realizzato a casa impiegando l'olio al posto del burro sia sicuramente un dolce piu' salubre dal punto di vista nutrizionale.

Fatta eccezione per la pasta frolla (per la cui riuscita e' consigliabile invece l'impiego del burro nell'impasto), tutti i dolci che prevedono il burro tra gli ingredienti possono essere realizzati sostituendolo con l'olio, (che e' anche piu' facile da amalgamare e ne occorre in quantita' minore) ed il risultato finale non viene assolutamente penalizzato… anzi, ne guadagnano in sofficita' e leggerezza, oltre ad essere piu' digeribili ed a mantenersi fragranti piu' a lungo!

Gli oli di semi come quello di arachidi, di mais o di soia sono i piu' indicati; naturalmente, va bene anche l'olio extravergine di oliva, purche' non sia troppo forte e deciso ma abbia piuttosto un sapore lievemente fruttato e delicato.

E il fatto che la maggior parte delle ricette di dolci preveda l'impiego del burro non deve far disperare, perche' facendo una semplice conversione si puo' calcolare esattamente la quantita' da sostituire con l'olio: basta calcolarne i 2/3 ed il gioco e' fatto! Cosi', ad esempio, se nella ricetta occorrono 150 g. di burro, l'olio da sostituire sara' di 100 g. (150:3 = 50; 50x2 = 100).

13/07/2008
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