Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio.

Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.

Scolarle e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, tagliarle a cubetti e sistemarle nel piatto di portata; condirle con il sale fino e mescolare.

Nel frattempo, pulire le carote raschiandone la superficie con un pelapatate ed eliminandovi le estremita'; lavarle e cuocerle in acqua fredda salata fino a quando, facendo la prova stecchino, saranno tenere,

Scolarle e, dopo averle fatte intiepidire, tagliarle a rondelle ed unirle alle patate.

Aggiungervi quindi anche la barbabietola tagliata a cubetti ed il mais precedentemente scolato dall'acqua di conservazione e risciacquato all'interno di un colino sotto il getto dell'acqua corrente.

Unire l'olio, amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.