INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Per la pasta :
  • 600 g. di patate
  • 200 g. di farina
  • Un uovo
  • Una grattata di noce moscata
  • Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • Per il condimento:
  • Due-tre carciofi
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Una confezione piccola di panna da cucina
  • Sale fino q.b.
  • Due-tre cucchiai d'olio

GNOCCHI DI PATATE CON CREMA DI CARCIOFI

Gnocchi di patate
Lessare le patate in acqua fredda salata; quando sono ancora calde sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.

Versarle quindi su un piano di cucina ed aggiungere la farina (e' difficile dare le dosi esatte di farina, perche' alcune qualita' di patate assorbono di piu' e altre meno; in genere pero' ne occorrono 100 g. per ogni 300 g. di patate schiacciate).

Unire l'uovo intero, la grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato ed impastare il tutto velocemente come si fa per la pasta frolla sino ad ottenere un composto morbido.

Sul piano infarinato, tagliarlo a pezzi e di ognuno foggiarne dei cannelli grossi un dito; ritagliare quindi quest'ultimi in pezzetti di un paio di centimetri e rotolare alla svelta ognuno di questi tra il tavolo e le dita, appoggiandoci la punta del medio e facendo su ogni gnocco una fossetta; allinearli man mano su una tovaglietta infarinata.

Preparare quindi il condimento nel seguente modo: mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili; versarli in una padella antiaderente in cui precedentemente si sara' versato l'olio; aggiungere appena d'acqua fredda, l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, del sale fino e far cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa; passarli con il mixer ed unirvi la panna, sino ad ottenere una crema vellutata.

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda salata e non appena giunge ad ebollizione versarvi gli gnocchi di patate: quando tornano a galla sono cotti; estrarli con un mestolo bucato e condirli con la crema di carciofi e panna.

23/10/2004
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