INGREDIENTI:
  • Tre arance non trattate dalla buccia spessa
  • 300 g. di zucchero semolato
  • 300 g. d'acqua
  • 100 g. di cioccolato fondente al 70%

SCORZE D'ARANCIA CANDITE AL CIOCCOLATO

Lavare le arance, asciugarle ed eliminarne la calotta superiore ed inferiore; praticarvi quindi quattro incisioni sulla buccia in senso verticale per ricavarne delle larghe strisce.

Tagliare quest'ultime in listarelle pił sottili, versarle in una pentola e coprirle d'acqua; fare bollire per 5-7 minuti, quindi scolarle, buttare l'acqua, coprirle nuovamente con acqua fredda e riportarle a bollore.

Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte: in questo modo si elimina l'amaro della buccia che diventa anche piu' morbida.

Pesare la scorza scolata ed asciugata e versare in una larga padella lo stesso quantitativo di zucchero semolato e di acqua (se per esempio le bucce scolate peseranno 300 g. occorre unirvi 300 g. di zucchero e 300 g. di acqua); sciogliere il tutto a fuoco moderato fino ad ottenere uno sciroppo.

Appena giunge a bollore, unirvi la scorza e proseguire la cottura a fuoco bassissimo senza toccarle (si consiglia l'utilizzo di uno spargifiamma e di disporre le scorze nella padella in un unico strato), fino a quando avranno assorbito tutto lo sciroppo (occorreranno circa due ore); prestare un po' di attenzione verso la fine per evitare che lo zucchero si caramelli.

Togliere la padella dalla fiamma e, con l'ausilio di una pinza da cucina, trasferire le scorze, senza sovrapporle, su una griglia per farle asciugare (occorrera' qualche giorno); poiche' possono sgocciolare, per evitare di sporcare il piano si consiglia di sistemare sotto la griglia un foglio di carta forno.

Quando sono del tutto asciutte, immergerle (per intero o per meta') nel cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria e farle nuovamente asciugare su un foglio di carta forno fino a quando il cioccolato si sara' indurito.



N.B.:
Se le scorze d'arancio si preferiscono al naturale semplicemente candite, rotolarle una per una nello zucchero semolato prima di farle asciugare sulla griglia.

Le scorze d'arancio, senza la copertura di cioccolato e chiuse in un contenitore di vetro, si conservano in frigorifero per diversi mesi; si possono anche congelare.

Scorze d'arancia candite al cioccolato

18/03/2013
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