Lavare e asciugare le verdure.
Tagliare il finocchio in quattro parti ed affettarlo sottilmente all'interno di una ciotola.
Aggiungervi le carote, precedentemente spuntate e tagliate a "julienne" con l'apposita mandolina.
Infine, unirvi anche le coste di sedano mondate ed affettate sottilmente.
Condire il tutto con un pochino di sale, quindi coprire e fare riposare una mezz'oretta (in questo modo, le verdure appassiranno un pochino e diventeranno piu' tenere).
Trascorso questo tempo, scolare le verdure dall'acqua che avranno emesso e condirle con l'olio ed una spolverata di pepe.