INGREDIENTI:
  • 500 ml. di panna fresca liquida
  • Un vasetto di yogurt greco bianco
  • Un cucchiaio di succo di limone
  • Sale q.b.

PANNA ACIDA

Versare in una ciotola la panna, lo yogurt, il succo di limone filtrato da un colino ed un pizzico di sale.

Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.

Trascorso questo tempo, la panna avra' raggiunto la giusta densita' e cremosita'.


N.B.:
Per realizzare questa ricetta si consiglia lo yogurt greco in quanto non dolcificato e piuttosto denso e cremoso. Si conserva per poco tempo in frigorifero seguendo la data di scadenza.






La panna acida e' molto usata nella cucina dell'Europa settentrionale ed orientale per addensare minestre, per condire pesci, carni, verdure (insaporita magari con spezie ed erbe aromatiche) ed anche per la preparazione di alcuni dolci (ad esempio, per la versione anglosassone del "Cheesecake"). A seconda dei Paesi assume nomi diversi: "creme fraīche" in Francia, "smetana" in Russia (e' l'ingrediente fondamentale del "borsch", una minestra con brodo di carne), "sour cream" in America.
Si ottiene industrialmente iniettando colture di Lactobacillus nella panna non pastorizzata, lasciando che i batteri si sviluppino fino a quando diventa cremosa e leggermente acidula; e' soltanto a questo punto che si procede alla sua pastorizzazione per fermare la proliferazione dei batteri. In questa ricetta, dovendo partire da un prodotto ovviamente gia' pastorizzato, si segue un procedimento "casalingo" che da' comunque un ottimo risultato finale.
In Italia la panna acida e' poco diffusa ed e' molto difficile da reperire: si trova confezionata in vasetti nel reparto frigorifero dei supermercati piu' forniti. Anche se siamo poco abituati, l'utilizzo in cucina di questa salsa puo' diventare decisivo per dare ad alcuni piatti un sapore un po' insolito: e' ottima, ad esempio, con un pinzimonio di verdure fresche oppure aromatizzata con erba cipollina per accompagnare le classiche patate al forno.

Panna acida

20/11/2012
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