INGREDIENTI:
  • 100 ml. di olio di semi
  • 50 ml. di latte di soia senza zucchero
  • Un pizzico di sale fino
  • Un cucchiaino di succo di limone
  • Un pizzico di curcuma

MAIONESE SENZA UOVA

Versare in un contenitore stretto e dai bordi alti il latte di soia; aggiungervi quindi l'olio ed un pizzico di sale fino.

Introdurre il mixer ad immersione e montare il tutto ad una velocita' medio-alta avendo l'accortezza di fermarsi appena il composto raggiunge la densita' della classica maionese.

Sciogliere un pizzico di curcuma nel succo di limone ed aggiungerlo alla salsa, mescolando bene tutti gli ingredienti.

Trasferire la maionese cosi' ottenuta in frigorifero e servirla ben fredda.



N.B.:
Per la buona riuscita della maionese senza uova il contenitore deve essere stretto e alto: e' perfetto quello fornito in dotazione con il mixer ad immersione.

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.

E' preferibile non utilizzare l'olio di oliva perche' darebbe alla preparazione un sapore troppo forte e deciso.

Per realizzare questa salsa il latte di soia e' fondamentale e non deve essere assolutamente sostituito con il latte tradizionale: e' ricco di lecitina come il tuorlo d'uovo, ed e' proprio quest'ultima che rende, come per miracolo, la maionese cosi' cremosa! Anche se e' piu' difficile da trovare, per non dare alla salsa un sapore lievemente dolce, e' preferibile utilizzare il latte di soia senza zucchero.

La curcuma e' facoltativa, ma serve a dare alla salsa il leggero colore giallino della maionese tradizionale (ne serve veramente un pizzico) anche l'occhio vuole la sua parte!

Questa salsa rispetto alla maionese tradizionale e' sicuramente piu' light per la completa assenza di uova (325 Kcal. ogni 100 g. di tuorlo d'uovo contro le 32 Kcal. per lo stesso quantitativo di latte di soia) e si mantiene piu' a lungo: si conserva infatti in frigorifero chiusa in un contenitore di vetro per una settimana senza perdere consistenza e gusto.

Maionese senza uova

10/03/2014
Copyright © 1994-2017 Ricetteecooking