INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 280 g. di riso basmati
  • Una verza piccola
  • Otto salsicce di Siena
  • 400 g. di passato di pomodoro
  • Parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)
  • Due spicchi d'aglio
  • Due peperoncini
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

RISOTTO CON VERZA E SALSICCIA

Togliere la pelle alle salsicce e tagliarle a tocchetti.

Mettere il riso in ammollo per circa 20 minuti in acqua fredda, quindi scolarlo e tenerlo da parte.

Portare a bollore in un pentolino 600 ml. circa di acqua salandola leggermente.

Staccare delicatamente alla verza le foglie ed assottigliarne con un coltello la venatura centrale piuttosto fibrosa; tagliarle quindi a listarelle sottili e lavarle accuratamente in acqua fredda.

Versare tre cucchiai d'olio in un tegame antiaderente e farvi rosolare gli spicchi d'aglio interi con il peperoncino; eliminarli quindi dal tegame ed aggiungervi la verza sgocciolata; unirvi il passato di pomodoro, le salsicce a pezzetti, mezzo bicchiere circa d'acqua fredda ed aggiustare di sale.

Chiudere il tegame con un coperchio e fare cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente ed unirvi il riso; tostarlo per un minuto a fuoco vivace mescolandolo con un cucchiaio di legno e versarvi quindi l'acqua bollente precedentemente preparata.

Chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti: il riso dovra' assorbire tutta l'acqua.

Togliere dalla fiamma e, con l'aiuto di una forchetta, rompere e sbriciolare il composto fino ad avere i grani completamente separati; unirvi quindi la verza con le salsicce, mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire, a piacere, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Risotto con verza e salsiccia

16/10/2012
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