Riempire un largo tegame con acqua fredda ed unirvi precedentemente mondati il sedano, la carota, la cipolla, un ciuffo di prezzemolo legato con dello spago da cucina, il pepe in grani, un po' di limone spremuto ed il sale.

Portare ad ebollizione per mezz'ora, togliere quindi gli odori ed immergervi i filetti di merluzzo, proseguendo la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti (un bollore tumultuoso, oltre a rendere il pesce meno tenero ne lacererebbe irrimediabilmente le sue carni danneggiandone l'aspetto).

Scolare delicatamente con una paletta i filetti e adagiarli su un piatto.

Versare in una ciotola l'olio, il succo del limone, una spolverata di pepe, un pizzico di sale ed amalgamare bene tutti gli ingredienti con una forchetta; aggiungere quindi la curcuma e continuare ad emulsionare fino a diluire quest'ultima completamente.

Spezzettare i filetti di merluzzo e condirli con la salsina preparata; unirvi del prezzemolo tritato, mescolare bene e servire dopo aver guarnito i piatti con fettine di limone.