INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di riso parboiled
  • Un peperone rosso
  • Un peperone giallo
  • Un peperone verde
  • 300 g. di pomodori tipo San Marzano
  • 250 g. di mozzarella
  • 100 g. di olive verdi snocciolate
  • 5-6 filetti d'alici sott'olio
  • Uno spicchio d'aglio
  • Qualche foglia di basilico
  • 30 g. di burro
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Tre cucchiai d'olio

SFORMATO DI RISO AI PEPERONI

Lavare, asciugare e spellare i pomodori; tagliarli quindi a rondelle e tenerli da parte.

Lavare ed asciugare i peperoni; eliminarvi il torsolo, i semi, le nervature interne, quindi ridurli a falde e tagliarli a listarelle.

Versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato insieme ai filetti d'alici sminuzzati; quando quest'ultimi si saranno disfatti, eliminare l'aglio ed unirvi i peperoni, proseguendo la cottura per circa 15 minuti a fuoco moderato; regolare di sale e tenere da parte.

Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente; condirlo prima con il burro ed aggiungervi poi i peperoni preparati, la mozzarella precedentemente ridotta a dadini, i pomodori e le olive tagliate a rondelle.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e trasferire il composto in una pirofila.

Infornare a 180° per circa 10-15 minuti e servire lo sformato di riso tiepido con qualche foglia di basilico fresco.


N.B.:
Per spellare velocemente i pomodori freschi, seguire il seguente procedimento: mettere a bollire dell'acqua in un tegamino; lavare i pomodori e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo; tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli per circa un minuto, quindi tirarli fuori e passarli velocemente nell'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, la pellicola superficiale dei pomodori andra' via con piu' facilita'.

21/05/2012
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