INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 160 g. di riso parboiled
  • 500 ml. di brodo vegetale
  • 45 g. di pesto ligure
  • 60 g. di stracchino
  • Parmigiano grattugiato q.b.

RISOTTO PESTO E STRACCHINO



In un tegame antiaderente preparare il brodo, versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale, il tanto necessario ad insaporirlo (non sara' cosi' poi necessario aggiungere dell'altro sale alla preparazione).

Cuocervi quindi il riso per il tempo indicato nella confezione: il brodo utilizzato dovrebbe essere sufficiente per portarlo a cottura senza dover essere poi scolato, mantenendo cosi' tutti gli amidi e rimanendo piuttosto morbido; se dovesse servire, aggiungere eventualmente dell'altro brodo o acqua bollente.

Togliere dalla fiamma e unire quindi al risotto il pesto, lo stracchino a pezzi ed una bella spolverata di parmigiano grattugiato; amalgamare il tutto, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per cinque minuti prima di servire.

11/05/2012
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