Sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate, quindi cuocerle in acqua bollente salata per circa dieci minuti, scolarle e farle asciugare su della carta assorbente da cucina.

Su due fogli di carta da forno srotolare i due dischi di pasta per focaccia e stenderli leggermente con un mattarello per renderli un po' piu' sottili.

Distribuire sulla superficie del primo disco uno strato di patate, lasciando liberi circa due centimetri dal bordo, e spalmare quindi su quest'ultime il pesto e lo stracchino a pezzetti.

Chiudere con il secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi ripiegandoli su se stessi.

Versare l'olio in un bicchiere, aggiungervi lo stesso quantitativo d'acqua, un bel pizzico di sale ed emulsionare bene il tutto con una forchetta; spennellare con la salamoia cosi' ottenuta la superficie della focaccia e trasferirla su una placca foderata con carta forno.

Infornare per 20 minuti a 200° e servire tiepida.