Versare in una ciotola il burro, unirvi lo zucchero a velo, l'uovo intero, i tuorli, la buccia grattugiata del limone e lavorare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Setacciare a parte la farina con l'amido di mais ed il lievito e incorporarli alla crema; amalgamare gli ingredienti lavorandoli velocemente e compattandoli fino a formare una palla; sistemare quest'ultima in un piattino, avvolgerla con della pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta fino a mezzo centimetro di spessore e ricavarne con uno stampino dei dischetti del diametro di 4 centimetri.

Trasferirli leggermente distanziati su una placca precedentemente foderata con carta forno e tenerli in frigorifero per 30 minuti.

Infornarli a 180° per 8-10 minuti circa: le basi devono essere solo lievemente dorate.

Lasciare raffreddare completamente e poi spalmare la meta' dei biscotti ottenuti con la confettura di latte (dulce de leche); ricoprirli con l'altra meta' facendo una leggera pressione in modo da distribuire bene la farcitura su entrambe le parti e spolverarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.

In alternativa, fare leggermente fuoriuscire la farcitura sulla superficie laterale dei biscotti e rotolarli quindi su un piatto con del cocco grattugiato per rivestirne tutta la parte.

Servire i biscotti preferibilmente il giorno dopo.



N.B.:
Il dulce de leche (che tradotto alla lettera significa "dolce di latte") e' in sostanza una confettura di latte, una crema spalmabile di latte zuccherato dal sapore che ricorda molto da vicino le caramelle mou, che si ottengono con un procedimento molto simile. Questa specialita' si puo' trovare gia' pronta in alcuni negozi alimentari particolarmente forniti di prodotti tipici di varie nazionalita'; in alternativa, la ricetta del dulce de leche si puo' realizzare facilmente a casa.

Questi biscotti possono essere conservati a lungo in una scatola di latta, purche' farciti all'ultimo momento.







Gli Alfajores sono dei biscotti tradizionali argentini diffusi in gran parte dell'America Latina.