INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro arance
  • 250 g. di puntarelle
  • Uno spicchio d'aglio
  • 4-6 filetti d'alici sott'olio
  • 20 g. di pinoli
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

INSALATA DI PUNTARELLE ED ARANCE

Puntarelle e arance

Mondare e tagliare le puntarelle a listarelle, nel senso della lunghezza, e tenerle a bagno almeno tre ore in acqua e ghiaccio per farle arricciare.

Con un coltello affilato eliminare alle arance le due calotte e la buccia, compresa la pellicola bianca, fino ad averne la polpa completamente scoperta.

Introdurre quindi la lama del coltello fra uno spicchio e l'altro, affondandola nel frutto fra polpa e pellicola, prima da un lato e poi dall'altro di ogni spicchio (cosi' facendo, gli spicchi vengono via automaticamente dal frutto privi di pellicola, "al vivo"); disporli su un piatto di portata.

Versare in una ciotolina l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato, i filetti d'alici scolati dall'olio di conservazione e tritati finemente, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe, lasciare riposare per una mezz'ora, quindi eliminare l'aglio e irrorare le arance e le puntarelle con questa salsina.

Unirvi i pinoli precedentemente tostati un paio di minuti in forno, amalgamare bene il tutto e servire.

10/05/2011
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