INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 160 g. di pasta tipo "fusilli"
  • 500 g. di melanzane
  • 150 g. di pomodorini ciliegia
  • 70 g. di pancetta affumicata a cubetti
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • di cipolla
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d'olio

FUSILLI CON MELANZANE E PANCETTA

Lavare le melanzane, eliminarne il gambo, la corolla e tagliarle a cubetti.

Versare in una padella antiaderente l'olio, le melanzane, amalgamare bene e chiudere con un coperchio, facendole cuocere a fuoco moderato fino a quando si saranno appassite e leggermente rosolate, ricordandosi di mescolarle di tanto in tanto per non farle attaccare.

Tenerle da parte e, nella stessa padella, rosolare la pancetta a dadini, unendovi dopo qualche minuto anche la cipolla tritata finemente.

Aggiungere quindi i pomodorini (schiacciandone leggermente qualcuno), proseguire la cottura per circa 10 minuti ed unire infine le melanzane rosolate; aggiustare di sale, dare una spolverata di peperoncino e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella amalgamandola al condimento preparato.

Completare con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e servire.

Fusilli con melanzane e pancetta

25/04/2011
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