INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 280 g. di riso parboiled
  • 300 g. di fagioli borlotti
  • ¼ di cipolla
  • 200 g. di passato di pomodoro
  • 50 g. di pancetta affumicata a cubetti
  • 50 ml. di vino rosso
  • 600 ml. di brodo vegetale
  • Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 20 g. di burro
  • Sale q.b.
  • Un cucchiai d'olio

RISOTTO AI FAGIOLI



Preparare il brodo sciogliendo nell'acqua bollente del preparato granulare vegetale.

Riempire un tegamino d'acqua fredda e lessarvi i fagioli, salandoli quando sono giunti a cottura.

Versare l'olio in un tegame e rosolarvi la cipolla in precedenza tritata finemente; unirvi quindi il pomodoro, la pancetta a cubetti e fare cuocere per cinque minuti.

Aggiungere i fagioli ben scolati, lasciare insaporire per altri tre minuti e versare il riso; tostarlo per un paio di minuti e bagnare il tutto con il vino, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.

Proseguire quindi alla cottura del riso aggiungendo del brodo caldo, unendone un mestolo alla volta e non versandone dell'altro se il precedente non e' stato assorbito.

Togliere dal fuoco e incorporare al risotto il burro ed il parmigiano grattugiato; lasciare riposare coperto un paio di minuti e servire.

14/04/2011
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