INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 160 g. di pasta fresca all'uovo tipo "tagliolini"
  • 4 fette di prosciutto crudo dolce
  • 250 g. di funghi champignon
  • 200 ml. di besciamella pronta
  • 40 g. di parmigiano grattugiato
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai di olio

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E TAGLIOLINI

Pulire i funghi, privandoli della base del gambo e poi strofinandoli accuratamente con della carta assorbente da cucina per levarne la terra.

Togliere quindi la leggera pellicola che li ricopre e, per ultimo, tagliarli a fettine, avendo cura di eliminarne prima con della carta eventuali altri residui di terra (così facendo, i funghi vengono mondati senza fargli toccare in alcun modo l'acqua: cuoceranno esclusivamente con quella da loro stessi emessa, rimanendo perfettamente bianchi, più compatti e consistenti).

Tritarli quindi piuttosto grossolanamente con un coltello affilato.

Versare in una padella antiaderente due cucchiai d'olio e farvi dorare l'aglio intero sbucciato insieme al peperoncino; togliere quindi questi ultimi ed aggiungervi i funghi, aggiustare di sale e farli cuocere per circa 10-15 minuti; prima di toglierli dal fuoco, unirvi il prezzemolo tritato.

Stendere su un tagliere le fette di prosciutto ed unire ai funghi la besciamella.

Nel frattempo, lessare i tagliolini in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarli e versarli nella padella con il condimento preparato; unirvi il parmigiano grattugiato e mescolare velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Suddividere la pasta sulla parte iniziale delle fette di prosciutto ed avvolgere quindi quest'ultime su sè stesse formando così una sorta di involtini. Sistemare gli involtini così preparati sui piatti e servire.



N.B.:
Per evitare che la pasta si attacchi, aggiungere all'acqua di cottura un filo d'olio.

Involtini di prosciutto e tagliolini

05/07/2015
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