Lavare ed asciugare accuratamente l'arancia, quindi prelevarne la scorza a filetti con un rigalimoni (od un pelapatate) facendo attenzione a non intaccarne la parte bianca che renderebbe la preparazione amara.

Versare l'olio in una padella antiaderente, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e la cipolla precedentemente tritata; lasciare appassire quest'ultima per 3-4 minuti.

Unire la scorza d'arancia, la bustina di zafferano, amalgamare bene ed aggiungere quindi il vino, facendolo evaporare.

Scolare la salsina cosi' ottenuta attraverso un colino a maglie fitte per eliminare la cipolla e la scorza d'arancia tenendole da parte, e riversare nuovamente il fondo di cottura nella padella.

Passare i filetti di pesce nella farina, scrollandone quella in eccesso, e adagiarli nella padella; coprirli e cuocerli per circa 8 minuti, voltandoli delicatamente una volta con la paletta; salarli leggermente, versarvi quindi la scorza d'arancia messa da parte e fare insaporire proseguendo la cottura ancora un paio di minuti. Servire subito.