INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 400 g. di riso parboiled
  • 400 g. di piselli surgelati
  • 1-2 uova
  • 250 g. di mozzarella
  • 150 g. di prosciutto cotto
  • 40 g. di parmigiano grattugiato
  • Pangrattato q.b.
  • di cipolla
  • Sale q.b.
  • Tre cucchiai d'olio

SFORMATO DI RISO

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo leggermente al dente e versarlo in una ciotola per farlo raffreddare.

Versare in un tegamino due cucchiai d'olio, i piselli surgelati, la cipolla tritata finemente ed un po' d'acqua fredda; mescolare, cuocere per 20 minuti circa a fiamma moderata e, a cottura ultimata, aggiustare di sale.

Unire al riso le uova, il parmigiano grattugiato ed amalgamare bene il tutto.

Spennellare d'olio uno stampo antiaderente rettangolare e versarvi del pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Rivestire lo stampo, risalendo un po' sui bordi, con 2/3 del riso e distribuirvi quindi all'interno i piselli, la mozzarella precedentemente tagliata a fettine ed il prosciutto cotto.

Chiudere la superficie dello sformato con il restante riso ed infornare a 180 per circa 30 minuti finche' la superficie risultera' leggermente dorata (se occorre, accendere il grill gli ultimi 3-4 minuti di cottura).


N.B.:
Lo sformato si puo' anche preparare il giorno prima ed infornare prima di essere servito.

La mozzarella puo' essere sostituita in tutto o in parte da altri tipi di formaggi (come ad esempio la caciotta, il Galbanino o l'Emmental) ed il prosciutto cotto in tutto o in parte con della mortadella.

Sformato di riso

02/03/2013
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