Tritare la cipolla e versarne un po' in un tegamino insieme ad un cucchiaio d'olio; aggiungervi i piselli surgelati, appena d'acqua fredda e amalgamare bene il tutto, facendo cuocere a fuoco moderato per circa 25 minuti; a cottura ultimata, aggiustare di sale.

Versare gli altri tre cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unirvi 20 ml. di vino e farvi appassire il trito rimanente di cipolla per 5 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo, privare il petto di pollo da eventuali ossicini e parti grasse, quindi tagliarlo a cubetti di due cm. circa di lato, infarinarli e versarli nella padella, rosolandoli a fuoco vivace e mescolandoli di tanto in tanto.

Unirvi i piselli, le carotine (precedentemente sgocciolate dal loro liquido di conservazione e tagliate a pezzetti) e lo zafferano. Bagnare il tutto con il vino rimasto, farlo evaporare e proseguire la cottura per circa 15 minuti.

Aggiustare di sale, spolverizzare con il pepe, aggiungere le foglie di basilico sminuzzate, amalgamare bene il tutto e servire.